Plats de cuisson professionnels

Les plats de cuisson professionnels Bakeit sont conçus pour un usage intensif dans les boulangeries, pâtisseries, pizzerias, boucheries et laboratoires HO.RE.CA. Conçus pour résister à des températures élevées, ils garantissent des résultats constants et durables grâce à une sélection soignée des matériaux, adaptés aux différents besoins de production :

• Aluminium : léger et hautement conducteur, idéal pour le pain, les brioches et les produits de pâtisserie sucrés.
• Acier aluminé : parfait pour la pizza, la focaccia et la pinsa, il conserve la chaleur plus longtemps et garantit une croûte plus croustillante.
• Acier inoxydable : idéal pour l'ébullition des taralli. Sur demande, nous pouvons également fournir des plats inoxydables pour des secteurs autres que l'alimentaire (par exemple, l'industrie pharmaceutique ou chimique).

Tous les modèles sont également disponibles en versions antiadhésives revêtues de Teflon, le choix parfait pour ceux qui souhaitent éviter l'utilisation de papier sulfurisé ou d'agents de démoulage et accélérer les opérations de nettoyage. Les plats de cuisson professionnels antiadhésifs améliorent l'efficacité et préservent les aliments intacts, même lors de productions intensives.

Pour une gestion encore plus efficace, associez les plats à nos chariots professionnels pour aliments : robustes, faciles à manipuler et parfaits pour le stockage, le transport et la cuisson rapide et sécurisée.

Tailles des plats pour boulangeries, pâtisseries ou pizzerias

Les plats professionnels Bakeit sont disponibles dans une large gamme de tailles standard et personnalisées, afin de parfaitement s'adapter aux besoins de chaque laboratoire artisanal ou industriel. Tailles disponibles :

• 40x60 cm (également appelé Euronorm) : la taille la plus demandée dans les secteurs de la pâtisserie et de la pizzeria, compatible avec la plupart des fours et équipements professionnels.
• 60x80 cm : idéal pour les boulangeries et les productions à grande échelle, grâce à sa capacité plus grande.
• Autres tailles : disponibles également dans des dimensions comme 50x70, 80x80 et 80x100 cm, ainsi que des tailles personnalisées sur demande, après évaluation de notre département technique.

Les plats de cuisson professionnels sont disponibles avec des bords bas ou hauts, en fonction des besoins de production. La norme Bakeit est de 2 cm de hauteur, mais sur demande, nous pouvons fournir des plats de cuisson avec différentes hauteurs, parfaitement adaptés aux besoins spécifiques des boulangers, pâtissiers et pizzaiolos.

Contactez-nous pour une consultation personnalisée : nous trouverons la taille de plat professionnel la mieux adaptée à votre laboratoire !

Questions fréquemment posées sur les plats de cuisson professionnels

Vous avez des doutes sur quel plat choisir ou sur la meilleure façon de l'utiliser ? Voici les réponses aux questions les plus fréquentes de nos clients.

Comment choisir le plat de cuisson professionnel le plus adapté ?

Le choix dépend du type de production de votre laboratoire :

• Pour la production de pain, les plats plats en aluminium perforé avec revêtement antiadhésif sont idéaux, légers et faciles à manipuler.
• Pour la pâtisserie ou la pizza, les plats en acier aluminé sont préférés, car ils offrent une conduction thermique optimale pour des cuissons uniformes.

Quelle est la différence entre un plat perforé et un plat plein ?

Le choix dépend du type de four que vous souhaitez utiliser :

• Plat en aluminium perforé : parfait pour les fours ventilés (rotatifs ou à convection), les trous permettent à la chaleur de circuler mieux, assurant une cuisson homogène.
• Plat en aluminium plein : pour les cuissons statiques, typiques des fours traditionnels ou dits à plans, le plat plat est le meilleur choix, car la chaleur est transmise à la fois par la base et par les radiations des résistances ou des tubes à vapeur, garantissant des résultats optimaux.

Plat professionnel avec cadre ou avec barre transversale : lequel choisir ?

Les différences concernent principalement la construction :

• Plat ondulé avec cadre : plus robuste et stable, adapté aux opérations automatiques ou à haute intensité, ou lorsqu'il doit être intégré dans des machines automatiques.
• Plat avec barre transversale : plus léger et plus maniable, idéal pour le chargement et le déchargement manuel du pain, grâce au côté ouvert qui facilite le processus. Les deux sont conçus pour garantir l'efficacité et la qualité dans la panification professionnelle.

Comment nettoyer les plats de cuisson professionnels antiadhésifs ?

Pour les plats en aluminium, il est préférable d'utiliser un chiffon doux légèrement huilé, en évitant le contact avec de l'eau et des détergents agressifs, notamment les solutions caustiques. Pour les plats avec revêtement antiadhésif en Teflon, il est important de procéder à un nettoyage hebdomadaire en utilisant une éponge non abrasive et de l'eau courante à une température maximale de 60°C. L'utilisation de nettoyeurs à vapeur haute pression, de vapeur et de produits caustiques est fortement déconseillée, car ils peuvent endommager le revêtement. De même, il ne faut pas utiliser d'ustensiles métalliques ou de brosses dures qui pourraient rayer la surface antiadhésive.

En suivant ces simples consignes, vos plats antiadhésifs conserveront leurs propriétés antiadhésives pendant longtemps et garantiront des résultats parfaits à chaque cuisson.